Seriálek s chutí dálek: KUMQAT

Omrzely se Vám pomeranče nebo Vás nudí mandarinky? Ochutnejte kumquat-trpaslíka mezi citrusy.

Určitě už jste ho v regálech mezi ovocem viděli. Do obchodů dorazí pravidelně kolem Mikuláše a je k dostání celou zimu. Oproti většině jiného exotického ovoce na pultech marketů je většinou v dobré kondici a v plné zralosti. 

Ne jako ta zelená papája, kterou u nás v Kauflandu vnucují za hanebnou cenu v odstínech brčálové zeleni a hnilobné hnědi již od září.

Pokud jste na tom jako já a pokoušíte se v pracovním a předvánočním nasazení přechrchlat a přechodit letošní úrodu bacilů, sáhněte po kumqatu.

Nepochybíte.

Stejně jako ostatní citrusy je bohatým zdrojem vitamínu C a draslíku. Pouhými 100 gramy kumquatů pokryjete polovinu doporučené denní dávky draslíku a třetinu dávky vápníku.

Tradiční čínská medicína doporučuje naložení plátků kumqatu do soli a vzniklou tekutinu naředěnou s vodou kloktat proti bolestem v krku.

Toto 2-4cm dlouhé ovoce připomíná miniaturu pomeranče.

Pochází z Jižní a Východní Asie a největším vývozcem v současné době je Čína. Zdomácnělo však i v jižní Evropě a na Korfu z něho obyvatelé vyrábí tradiční stejnojmenný likér.

Oranžová slupka i dužnina jsou jedlé.

Oproti pomeranči nebo mandarince si troufám říct, že kůra je asi to nejlepší na tomto ovoci. Když se do kumquatu zakousnete, okouzlí vás lahodná, sladká, aromatická a neotřelá chuť slupky.

Hned v zápětí vás neurvale probudí až citronová zákeřnost dužniny. Pro lepší uvolnění aromatických látek a zlepšení chuti se doporučuje kumquat před konzumací promnout mezi prsty.

I přesto, že se po prvním ochutnání patrně nestane vaším favoritem No 1, mají tyto plody velmi široké využití v kuchyni. Ať už jsou kandované, sušené, nakládané nebo jako surovina k výrobě marmelád, čatní, sirupů nebo součást salátů či ingredience při pečení masa jehněčího, drůbeže a ryb.

Stromek, fortunella hindsii, není problém vypěstovat i doma.

Nemá žádné zvláštní nároky oproti jiným citrusům. Hlavně v zimě nepřemokřit a na léto klidně slunit venku.

Nikdy nezapomenu, jak maminka letnila své dva plodící pomeranče na zahradě ve vysoké trávě. Kdyby taťka nebyl tak zabraný do sekání, tak bychom měli domácí pomeranče asi dodnes. Ale stačilo jedno máchnutí kosou a….bylo sklizeno.

Jenže do léta máme ještě pěkných pár pátků a tak nabízím něco na zahřátí.

Likér musí zrát tři měsíce, ale i tak třeba přijde vhod, až přijde březen a za kamna vlezem.

Na likér budeme potřebovat asi 0,7l brandy, 750g kumquatů, 500g cukru, čistou uzavíratelnou zavařovací sklenici o obsahu asi 1 litr.

Ovoce dobře umyjeme, osušíme a na několika místech propíchneme špejlí.

Cukr rozpustíme v alkoholu.

Kumquátky  naskládáme do čisté sklenice, zalijeme alkoholem s cukrem až po okraj, případně dolijeme zbytkem brandy. Sklenici dobře uzavřeme a uklidíme na suché tmavé místo.

Jednou denně sklenici otočíme.

Po týdnu sklenici obracíme již jen jednou týdně a po třech měsících je likér připraven ke konzumaci.

Já do toho jdu.

Přinejmenším zachráním manžela od přemíry brandy, kterou kypí náš bar od jeho posledních narozenin.

A teď klidně přijď, dlouhá studená zimo.

ToraToraTora

[sexy_author_bio]